Recordant els dinars ràpids de ma mare

Quan era petita, aprofitàvem algun dissabte per anar a Ciutat a fer comandes i de tornada, passàvem pel supermercat a fer la compra "grossa". Entre una cosa i l'altra, sense adonar-nos-en, se feia ben tard, ja quasi hora de berenar l'horabaixa quan arribàvem a casa i era necessari fer un dinar ràpid per seguir la jornada.
En aquests casos, el plat preferit de ma mare eren els ous amb sobrassada, algunes vegades en forma de truita, d'altres d'ous frits, però amb la vermellor deliciosa de la sobrassada.
Jo, quan era petita, mai vaig ser amiga dels ous, algun tros de truita de patata, i ou frit amb arròs blanc sempre que fos ben trossejat que quasi no se trobàs.
D'un temps ençà he aconseguit trobar el gust pels ous, sempre que siguin de qualitat, d'aquells que la veïnada, que té gallines que mengen gra, te dóna d'amagat... ja sabeu de quins ous vos parl.

Ous amb sobrassada versionats.
Ingredients:
1 ou per cap, dels bons!
1 trosset de sobrassada
ceba tendra tallada molt petita
oli verge
sal
julivert
1 llesca de pa (en el meu cas era pa de civada)

Per començar posau una olla plena d'aigua al foc.
Per mantenir la forma de l'ou usarem paper film. El que farem serà tallar un tros gros de paper fil i amb ell folrarem l'interior d'un bol deixant les puntes cap a fora. Deixarem caure un fil d'oli vorejant el bol i deixarem que rellisqui per sobre del film. A continuació hi posarem l'ou, sense closca, uns quadrets de sobrassada (jo l'he desgreixada uns segons dins el microones, sobre un paper absorbent, però no cal), i un poc de ceba picada, que ens donarà una mica de cruixent.
Agafarem les puntes del film i, anant alerta, el tancarem com si féssim un bolic i ho fermarem amb un filet.
En aquest moment l'aigua de l'olla ja deu estar apunt de bullir. Hi posarem el bolic i l'hi deixarem coure uns 3-4 minuts.
El temps que cou l'ou, prepararem unes fulles de julivert picades i torrarem lleugerament el pa que regarem amb un fil d'oli.
Passat el temps de cocció, traurem el bolic i el posarem amb aigua freda per trencar la cocció. Desfarem el bolic i, amb molt de compte, el col·locarem a damunt el pa i escamparem el julivert per damunt.

Trencau l'ou amb la forqueta cercant el vermell i deixau que amari el pa.

Només vos deman una cosa: comprau pa bo si no el feis vosaltres, i per menjar així, aconseguiu ous bons; de la sobrassada, vull suposar que ja la menjau bona.