diumenge, 22 de febrer del 2009

Sopar HEMC entre amics a ca na Raquel

Necessitava conillets d'índies per tastar la meva participació a l'HEMC#30 d'aquest mes que tracta sobre les pomes.
La poma és un ingredient que m'apassiona perquè la combin amb qualsevol cosa: en una amanida com a primer plat, o en una sopa, o de guarnició amb una carn, o per fer unes postres, o simplement a queixalades a qualsevol moment del dia.
El sopar va ser improvisat completament, a les 12 me telefonaven per sopar. A més hi havia un altre problema: havia de dur el sopar de Can Loi a ca na Raquel, a Palma.
El menú va ser el següent:
Entrants
Formatges, bloc de foie, confitura de ceba i de tomàtiga, croquetes de coliflor.
Plat principal
Milfulls de poma amb carn tofonada amb salsa de sobrassada amb mel amb guarnició de reoles de verdures.
Postres: Delícies infantils de taronja amb gust de nadal.
En aquesta entrada només explicaré el plat principal.
hemc 30 - manzana

Ingredients:
4 pomes (jo vaig posar golden que eren les més madures que tenia)
carn capolada de porc i de vedella, uns 700 gr (vaig dir al carnicer que una part la passàs un cop per la màquina i l'altre part la passàs dos pics)
1 tòfona
una copa de Calvados (licor de poma)
2 ous
sal, pebre bo
tires de cansalada
per a la salsa:
sobrassada de Mallorca (de porc negre, res de porc ibèric, porc negre!!)
una cullerada sopera de mel
un bric petit de nata

Per començar cal trempar la carn amb el licor, la sal, el pebre bo, la tòfona picadeta i els dos ous. Deixa-ho reposar.
En un motle de plumcake hi posarem les tires de cansalada al fons. Pelarem les pomes i en traurem el cor, les tallarem en mitges llunes i en posarem una capa sobre la cansalada. Després hi posarem la carn, i més poma, i més carn, fins acabar amb una capa de poma. Ho taparem amb paper d'alumini i ho posarem al forn a coure.
Per a la salsa, posarem la sobrassada de Mallorca (de porc negre! i de Mallorca!!), dins una paella a foc lent, a trossets, perquè es desfaci. Quan estigui desfeta hi posarem una cullerada generosa de mel de bona qualitat (si és crua molt millor) i la deixarem fondre sense aturar de remenar. A continuació hi anirem afegint nata. A mi m'agrada la nata de muntar, no la de cuinar, per fer això. I ho deixam bullir una mica.

Quan la carn sigui cuita li traurem l'excés de líquids que haurà fet i la deixarem reposar amb un pes a sobre, per tal de que se compacti. Quan sigui tèbia ja se pot servir, coberta amb la salsa de sobrassada amb mel ben calenta.

3 comentaris:

Francesc ha dit...

Chis, ets una super-cuinera!!!! Boníssim!!!

La cuina vermella ha dit...

Nena, quin nivell, quina passada (i quina casa més bonica que té na Raquel!). Ets una meravellosa cuinera.
petons nina.

Chis ha dit...

Francesc, me desfressaré de super cuinera, amb una capa i un cullerot!

Vermells, la casa de na Raquel és preciosa, la té tan bé que fa com a ràbia. I de cuinera... no tant com vosaltres!